Ciastka z lemon curd

Ciastka z lemon curd
Składniki na 40 dość dużych ciastek;
180 g miękkiego masła
pół szklanki cukru pudru królewskiego
1/4 szklanki drobnego cukru królewskiego do wypieków*
1 duże jajko
1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka lemon curd
Masło utrzeć mikserem do białości. Dodać cukry i dalej miksować. Miksując dodawać jajko,
skórkę i sok z cytryny, wanilię.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać do masy maślanej. Zmiksować.
Gotowe ciasto owinąć w folię spożywczą, schłodzić przez godzinę w lodówce. Lemon curd
nałożyć do rękawa cukierniczego (można również nakładać go łyżeczką).
Przygotować blachę, pokryć ją papierem do pieczenia. Ze schłodzonego ciasta robić
nieduże kulki (moje ważyły ok. 13 g), układać na blaszce w odstępach (urosną). Każde
ciastko lekko spłaszczyć i zrobić w nim głębokie i szerokie wgłębienie (niemal do samej
blachy; inaczej ciasto urośnie a lemon curd wypłynie z ciastka; ja robiłam zakrętką od
alkoholu). Wypełnić lemon curd (około 1 łyżeczki na 1 ciastko).
Piec w temperaturze 180?C przez około 15 minut. Przestudzić na kratce.
Ciastka są rewelacyjne, polecam